韭黄炒菜椒

韭黄炒菜椒是一道色香味俱全的家常菜，主要食材包括韭黄、瘦肉（如里脊肉）、红椒和生姜。以下是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士：

韭黄洗净后切成约5厘米长的段。

瘦肉切成细丝，加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制10分钟，然后加入淀粉拌匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的淀粉浆。

红椒去籽去蒂后切成细丝，生姜切成丝或末。

热锅凉油，油温五成热时，下入切好的生姜丝和大蒜末，小火炒出香味。

将腌制好的肉丝放入锅中，大火快速翻炒，直到肉丝变色且表面微微金黄，此时肉丝已经熟透且保持了鲜嫩的口感。

将切好的韭黄和红椒丝放入锅中，继续大火翻炒，加入适量的盐调味。

翻炒至韭黄和红椒丝断生且颜色鲜亮，加入适量的鸡精（可选）提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炒韭黄需要全程大火，不宜炒的时间过长，断生就行，这样可以保持韭黄的脆嫩口感。

可以加入适量的醋和砂糖，这样可以使韭黄更加脆香。