蕨菜怎样腌制

蕨菜的腌制方法如下：

选择新鲜、无虫蛀、长度在20厘米以上的蕨菜。

将蕨菜摘头洗净，摊开沥干水分，最好能干一夜。

在大盆里撒上适量的盐，用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌制30分钟，直到蕨菜颜色变深，底下出水。

或者将蕨菜放入缸内，按一层蕨菜一层盐放好，放盐量从底往上逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍。

将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天。

找干净无油无水带盖的瓶子，将蕨菜放入压紧，倒入适量腌出的水，最后倒入适量高度白酒封口。

盖盖严实后放阴凉地方保存。