各种腌制美食

将牛肋骨10千克放入大铝盆，加入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜、西芹、生姜、大蒜榨成的汁），拌匀腌制约4小时，沥干水分。

再将牛肋骨放入另一大铝盆，加入腌制料（红豆腐、花生酱、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁、浓缩鸡汁、蜂蜜），腌渍24小时。

混合柱侯酱、李锦记叉烧酱、排骨酱、保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱、芝麻酱、红南乳、白腐乳、南乳汁、白糖、甜面酱、广味源磨豉酱、沙爹酱、桂林辣酱、味精、鸡粉、美极鲜味汁等调料，制成调味酱。

鱼头1250克洗净切块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀，腌制1小时。

在不锈钢桶内放入清水、香料（八角、花椒、白豆蔻等）和红曲米，大火烧开后改小火熬出香料味，加入花雕酒、盐、味精和鸡精，烧开后放凉。

乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，放入调好的味水中泡3-4小时。

取净牛里脊肉5千克，加木瓜汁500克腌渍30分钟，冲水20分钟，控水后加啤酒200克搅打上劲，再加清水250克、盐30克、鸡精、美极鲜酱油、蚝油，抓浆至牛肉充分吸干水分，加入鸡蛋黄和生粉，放入冰箱冷藏3-4小时。

羊排2500克改刀，用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、盐、橄榄油，抓拌均匀后腌制3小时以上。