螃蟹黄很实

当描述螃蟹黄很实时，通常指的是蟹黄密度高，手感饱满，这通常与螃蟹的新鲜度和肥美程度有关。以下是一些具体的观察和挑选技巧：

观察外壳颜色：

新鲜的螃蟹外壳颜色一致，富有光泽，非常坚硬。如果外壳发黄、暗淡无光，或按下去有些发软，说明螃蟹可能不新鲜。

按压蟹腹：

新鲜的螃蟹，其蟹腹饱满且往外凸，说明里面的蟹黄或蟹膏很多，肉质也很肥美。如果按压后蟹腹凹下去，则可能蟹黄、蟹膏较少，不肥美。

看蟹腿上的绒毛：

正常的螃蟹腿上都长有一些绒毛，绒毛多而硬，表示螃蟹较肥美，蟹黄、蟹膏自然也多。绒毛少而软，则可能螃蟹未成熟，肉比较少，活力也差。

观察肚子颜色：

螃蟹肚子的颜色如果发黄、发红甚至发黑，说明里面有很多的蟹黄，比较饱满。如果肚子颜色发白，可能就没蟹黄或蟹黄少。

看蟹壳是否光滑：

养殖时如果水质不干净，螃蟹可能生病，常见的是寄生虫病，会导致蟹壳长出斑点，变得不光滑。

注意烹饪方式：

高温蒸煮会使蛋白质凝固，造成蟹黄变硬。例如，将螃蟹以清蒸方式烹饪，蟹黄会呈现出诱人的金黄色且质地较为紧密。而长时间焖煮可能使其变得更干硬。

挑选重量：

黄多的螃蟹一般重量比较重。在挑选螃蟹时，可以通过重量来挑选黄多的螃蟹。如果两只螃蟹大小相同，重量较重的那只螃蟹黄较多。

看肚脐：

母蟹的肚脐比公的要大很多，而且黄也比公的多。买螃蟹时，除了看是否是母蟹，还需要看肚脐是否凸出来，黄比较多的螃蟹一般都是凸出来的。

综合以上信息，当您挑选到蟹黄很实的螃蟹时，可以推测这只螃蟹比较新鲜且肥美。在烹饪时，建议采用能够保持蟹黄鲜嫩的烹饪方式，如清蒸，避免长时间高温烹煮导致蟹黄变硬。