清洗螃蟹蒸螃蟹

清洗和蒸螃蟹的步骤如下：

浸泡：将螃蟹放入清水中，加入适量的白醋和白酒，浸泡10分钟，使螃蟹“醉倒”，便于刷洗。

刷洗：用刷子从螃蟹嘴部捅进去，使其安静，然后仔细刷洗螃蟹的表面，特别是腹部、蟹钳等部位。注意不要遗漏任何缝隙，尤其是肚脐下面的位置，要掰开把脏东西挤出来。

冲洗：刷洗完毕后，将螃蟹用清水漂洗两次，直到水变得清澈，确保洗净所有脏东西。

准备葱姜：将生姜切成大片，葱切成小段，备用。

绑螃蟹：如果螃蟹没有绑绳，可以先用牙签在螃蟹嘴里面扎一下，使其处于假死状态，这样在蒸的过程中螃蟹就不会乱动，防止掉腿。

摆放螃蟹：将螃蟹肚皮朝上，把切好的姜片放上面摆好，再放上葱段。这样蟹黄不会流出来，还能起到很好的去腥作用。

冷水下锅：在蒸锅中加入适量冷水，水量要放足，避免中途加水。加入少许花椒，可以去腥增香，并且去除螃蟹的寒气。

蒸制：将螃蟹背部朝下倒置在姜片上，盖上锅盖，大火蒸。蒸制的时间根据螃蟹的大小来定，一般2两以下的螃蟹蒸6分钟焖3分钟，2-3两的蒸8分钟焖5分钟，3-4两的蒸12分钟焖8分钟，4两以上的蒸15分钟焖10分钟。

松绑上桌：待蒸好了，才是给螃蟹松绑的时候，然后取出螃蟹，放入盘中，可以蘸上适量的醋和姜丝享用。

通过以上步骤，可以确保螃蟹清洗干净，并且蒸出来的螃蟹口感鲜美，蟹黄不流失。