包子要不要发酵好再蒸

包子在蒸制前确实需要进行发酵，但发酵的过程和时机有特定的要求。以下是一些关键点：

第一次发酵：在包包子之前，面团需要进行一次发酵，直到体积膨胀至原来的两到三倍，并且表面出现蜂窝状结构，这表明面团已经充分发酵。

第二次发酵：包好的包子在放入蒸锅前，需要进行二次发酵，这个过程通常需要10到20分钟，直到包子胚感觉轻飘飘的。

蒸锅准备：蒸包子时，建议使用冷水下锅，这样可以避免包子因温度突然升高而塌陷。

蒸制时间：包子蒸制的时间不宜过长，通常15分钟左右即可。蒸好后，不要急于打开锅盖，应先焖5分钟，这样可以使包子皮更加柔软、蓬松。

火力控制：蒸包子时应使用大火，以便包子能快速膨胀。同时，火力不宜过猛，以免包子表面开裂。

综上所述，包子的发酵和蒸制过程都需要注意温度、时间和技巧，以确保包子最终的口感和外观达到最佳状态。