蛋糕有气孔

蛋糕出现气孔的原因和解决方法如下：

蛋糕中产生气孔的主要原因是发酵粉的作用。酵母或发酵粉在加热过程中会产生二氧化碳气体，这些气体在面糊中形成气泡，使蛋糕变得松软。

搅打过程中会将空气带入面糊中，使面糊体积膨胀，从而烘焙出软绵可口的蛋糕。但搅打速度过快或时间过长会导致面糊中空气气泡过多，这些气泡在烘焙过程中破裂，形成气孔。

蛋白打发不足会导致面糊中的气泡过大，烤制出的蛋糕弹性不足，表面毛糙。因此，蛋白需要打发到干性发泡状态，以稳定气泡。

面糊搅拌不均匀会导致面糊中空气分布不均，烘焙过程中气泡大小不一，影响蛋糕的质地和外观。搅拌时应顺着同一个方向进行，确保充分搅拌均匀。

将蛋糕糊倒入模具时，如果用力过大或倒入速度过快，容易卷入大量空气，产生大气泡。应先将面糊倒入模具中，让其自然舒畅10分钟后再放入烤箱烘烤。

烤箱温度过高会导致蛋糕表面温度上升过快，使表面快速上色并结皮，但内部还未完全膨胀成熟，内部膨胀时顶破表皮产生开裂。因此，烤箱温度需维持在190到210摄氏度左右。

面粉的筋度也会影响蛋糕的质地，筋度过高的面粉容易上筋，导致蛋糕表面出现气泡。此外，蛋白打发后放置时间过长，也会导致小泡消失，影响蛋糕的细腻度。

建议

控制搅打速度和时长：按照烘焙食谱的要求进行搅打，避免过度搅打导致空气气泡过多。

充分搅拌面糊：确保面糊搅拌均匀，避免面糊中空气分布不均。

正确倒入模具：将面糊倒入模具后，让其自然舒畅一段时间，避免卷入大量空气。

控制烤箱温度：根据蛋糕类型调整烤箱温度，避免温度过高导致表面开裂。

蛋白打发：确保蛋白打发到干性发泡状态，以稳定气泡，提高蛋糕的细腻度和弹性。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕中的气孔，使蛋糕更加松软、细腻和美观。