萝卜丸子脆

萝卜丸子脆的关键在于选材和独特的制作工艺。以下是制作脆萝卜丸子的详细步骤和技巧：

选材与准备

萝卜选择 ：推荐使用白萝卜或青萝卜，因为它们的辛辣味较轻，水分适中，炸出来的丸子更酥脆。

配料准备：

需要准备葱花、姜末、香菜、洋葱丁等，以及调味料如盐、鸡精、十三香、香油、生抽、老抽等。

制作过程

萝卜丝处理

将萝卜洗净擦成细丝，不用切得太细，稍微粗一点，这样炸出来的口感更好。

焯水2分钟去除辛辣味，然后过凉水挤干水分，剁碎备用。

调味与搅拌

在萝卜丝中加入盐、鸡精、十三香、香油、葱花、姜末等调味料，搅拌均匀。

加入鸡蛋和面粉或淀粉，搅拌均匀。馒头碎和小苏打是增加酥脆度的关键，馒头碎可以代替面粉，小苏打能让丸子更加蓬松。

成丸与炸制

将调味好的萝卜丝用手团成小丸子，大小随意。

油温升至五成热时，将丸子下锅炸至金黄色，然后捞出沥油。

-为了让丸子更酥脆，可以进行复炸，将油温升高，将炸好的丸子重新下锅，炸个十秒钟左右，立马捞出来。

小贴士

焯水时间：

不宜过长，以免萝卜丝变得过于软烂。

搅拌技巧：要顺着一个方向搅拌，这样丸子才更有劲道。

油温控制：炸制过程中要注意油温，五成热下锅，复炸时油温更高，以达到外酥里嫩的效果。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥里嫩、口感极佳的萝卜丸子。希望这些信息对你有所帮助!