纯动物奶油和动植物奶油

纯乳脂肪奶油和动物奶油的区别主要在于它们的来源、成分、口感、适用场合和价格等方面。

动物奶油：是从动物乳中提取的脂肪部分，常见的来源包括牛奶、羊奶和山羊奶。动物奶油含有较高的乳脂肪，通常在30%到38%左右。

乳脂奶油：虽然也称为动物奶油，但实际上是由植物油经过氢化后，再加入各种香料、防腐剂等添加剂制成的。它的主要成分是植物脂肪和牛奶中的水分。

动物奶油：口感醇厚，奶香味浓郁，具有丰富的奶香味，且含有较高的脂肪含量。由于水分含量较大，动物奶油在制作甜点如奶油蛋糕的裱花时，稳定性较差，打发难度较大，常需要放在冰箱中冷藏保存后使用。

乳脂奶油：口感细腻，入口即化，带有一定的油腻感。由于含有植物脂肪，乳脂奶油的稳定性较好，容易打发，适合用于装饰蛋糕和甜点，以及在烹饪中使用。

动物奶油：由于其稳定的特性和浓郁的奶香味，更适合用于高温烹饪方法如炒菜、煎炸和烹制肉类，也适合用于涂抹在面包、蛋糕等烘焙食品上作为早餐或下午茶的涂抹酱。

乳脂奶油：由于其稳定的特性和细腻的口感，更适合用于制作各种甜品和糕点，如泡芙、蛋糕卷、甜甜圈等。此外，乳脂奶油的价格相对较为实惠，适合用于一些成本敏感的场合。

动物奶油：因为纯天然的原因，价格通常比乳脂奶油高一些。

乳脂奶油：价格相对较为实惠，比动物奶油便宜至少一半以上。

建议：

如果追求天然、浓郁的口感和奶香味，且不介意价格较高，可以选择动物奶油。

如果需要稳定性好、易打发的奶油，且希望降低成本，可以选择乳脂奶油。

在实际应用中，可以根据具体的烹饪需求和预算来选择合适的奶油类型。