菠菜的杆要去掉吗

关于菠菜的杆是否需要去掉，存在以下几种观点：

摘菠菜时应去掉根部和叶柄，只留下嫩叶。因为根部和叶柄一般较硬，不易消化，而且更容易沾附上污垢和杂质，影响菠菜的口感和质量。

在食用菠菜时，通常将根去掉，因为根老韧不好吃。

在择菠菜时，人们往往习惯上仅食用其茎叶，而误认为根老韧不好吃，从而将其摘掉。实际上，这是错误的。炒菠菜前应该用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味，有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫后炒食，既影响口味，又使营养价值降低。

菠菜需要一根一根洗这样清洗的干净没有农药残留，可以将菠菜根切下来，把根和茎分开洗，同时一边清洗一边挑出发黄或已经烂掉的叶片，搓洗几遍确认无泥之后冲洗干净，最后晾干即可正常炒食。

菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，具有很好的食疗作用。如果抛弃，的确可惜。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可控制或预防糖尿病。

综合以上信息， 在食用菠菜时，可以选择去掉根部和叶柄，只保留嫩叶，也可以保留根部，但需要彻底清洗和处理。如果追求口感和易消化性，建议去掉根部和叶柄；如果注重营养和食疗作用，可以考虑保留根部。