耗子馒头做法

耗子馒头是一种可爱的面食，以下是几种不同的制作方法：

方法一：基本造型

制作耳朵和身体

取一个剂子搓成小拇指一样粗细的长条，切成小剂子，然后用手按扁，这个作为耳朵。

把大剂子揉圆，用手搓成一头尖一头圆的形状，放上小圆耳朵，用牙签在一边往里面一戳，这耳朵就固定上了。

再放上一颗红豆当眼睛，按上一个小尾巴，小老鼠就做好了。

蒸制

全部做好了放到蒸锅中，二次饧发15分钟，二次发酵这一步一定不能省，看到小老鼠变得圆润饱满了再开火蒸。

方法二：详细配料

配料

470克面粉

4克酵母粉

5克白糖

30毫升开水

红糖适量

200毫升温水

黑豆少许

制作步骤

步骤一：大碗中倒入400克的面粉，加入4克酵母粉和5克的白糖促进发酵，用200毫升的温水活面，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成一个稍硬点的光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方，醒发两倍大。

步骤二：另取一个容器，加一块红糖，倒入30毫升的开水，把红糖化开晾至温热，倒入1克酵母粉，用筷子搅拌至酵母粉溶化，大碗中倒入70克的面粉，用红糖水活面，下手揉成一个小面团密封醒发两倍大。

步骤三：白色面团醒发好了，面板撒上干面粉防粘，把发好的面放到面板上，用手揉搓排静里面的气体。搓成长条状切大小均匀的面剂，把每个面剂向里翻转按压，再揉圆备用。

步骤四：红糖面也醒发好了，放到面板上，用手容易揉搓排静里面的气体，取一小块红糖面用手揉成小圆球，做成老鼠的鼻子。

方法三：简易做法

用料

面粉150克

温水75克

酵母粉1.5克

无铝泡打粉0.5克

白砂糖少许

植物油5克

做法

步骤一：将酵母粉融化在温水中，水温一定不要烫手，微微热就可以了，融化以后静置两分钟，这样能充分发挥酵母的活性。

步骤二：加入油，一点点白砂糖促进发酵，少许泡打粉，面粉，搅拌均匀。

步骤三：然后用手揉成团，一开始的面团非常不光滑，不要紧，继续揉就可以了。

步骤四：大约十分钟后，面团就会变得十分光滑，用刀切开面团，能看到截面非常细腻，没有大气孔，这样的面团才能做出漂亮的馒头，把面团分成大小两份，一份用来做小老鼠的身体，一份用来做小老鼠的耳朵和尾巴。

步骤五：大块的面团分成四等份，先揉成圆形，然后搓成一边尖，一边椭圆的长形，小块的面团搓成长条做尾巴，切小剂子做耳朵。

步骤六：如图所示，将尾巴和耳朵粘在对应的位置，用黑芝麻贴出小眼睛，用剪刀剪出胡须和嘴巴即可。

步骤七：做好的小老鼠在温暖的地方醒发30分钟，体积大约为原来两倍大的时候，冷水上锅蒸，蒸八分钟就可以了。

方法四：简单造型

用料

中筋面粉100克

水48克

酵母1克

色拉油2克

盐1克

做法

揉面按白馒头的步骤，可以参照前面趴趴狗馒头做法，揉好面分成25克小面团。

面团揉成大水滴，尖头稍微长一点，小尖头微微向上推高，有点翘起来，装耳朵。

这些方法各有特色，可以根据个人喜好和实际情况选择适合的方法尝试制作。