淡奶油做脆皮蛋卷

淡奶油可以用来制作脆皮蛋卷，以下是一种常见的做法：

食材准备

淡奶油 200克

白砂糖 20克（用于奶油）

蛋黄 4个

蛋白 4个

低筋面粉 80克

牛奶 50克

玉米油 40克

香草精 几滴（可选）

白醋或柠檬汁 几滴（可选）

制作步骤

分离蛋黄和蛋白：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的盆中。

打发蛋白：

在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器低速打发至蛋白呈小角状，提起打蛋器时蛋白不流动。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

将蛋黄打散，加入牛奶和玉米油搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒状态。将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。

烤制蛋糕卷：

将搅拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，用力震几下以去除大气泡。将烤盘放入预热好的烤箱中，通常使用上下火150度烤制25分钟，具体时间根据烤箱的实际情况调整。

撕去油纸：

烤好后，将烤盘从烤箱中取出，立即撕去油纸，然后倒扣在烤网上晾凉。

打发淡奶油：

将淡奶油加入白砂糖，分三次加入并打发至纹路明显，提起搅拌头时呈钩状即可。