红烧肉过年蒸的红烧肉

过年蒸的红烧肉是一道经典的中式菜肴，适合在春节期间制作并享用。以下是一种简单又美味的做法：

材料

五花肉 500克

生姜 1块

葱 1根

八角 2个

桂皮 1小段

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

盐 适量

食用油 适量

步骤

准备五花肉

五花肉洗净，切成大小均匀的块。

冷水下锅，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块备用。

炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成红色。

煸炒五花肉

将炒好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都裹上糖色。

加入调料

加入生姜片、葱段、八角、桂皮，炒出香味。

倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀。

炖煮

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直至肉变软入味。

收汁

根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

蒸制

将炖好的红烧肉放入碗中，上蒸锅蒸20分钟。

装盘

蒸熟的红烧肉倒出碗中的汤汁，重新浇在红烧肉上，撒上葱花增加香气。

小贴士

炒糖色：炒糖色时要注意火候，避免炒糊发苦。糖色要掌握好，避免炒得太深或太浅。

焯水：虽然焯水可以去除血水和腥味，但为了保持肉的鲜嫩和油脂，可以选择不焯水，而是用冷锅慢炒的方法。

蒸制：蒸制的时间可以根据肉块的大小和火候进行调整，确保肉块熟透且保持嫩滑。

通过以上步骤，你可以制作出一道色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的红烧肉，为过年增添一份美味。