拌凉面面条要先蒸吗吗

拌凉面的面条是否需要先蒸，存在不同的做法和观点：

做法：将面条放入蒸锅中蒸五分钟，然后取出面条，用筷子抖散。接着将蒸好的面条放入沸水中煮一分钟，捞出后放凉，再拌上调料。

优点：这样处理的面条口感劲道，不易发粘，且能保持面条的原始风味。

做法：将面条直接放入沸水中煮，煮一分钟后捞出，放凉后拌上调料。

优点：操作简单，节省时间，且面条同样有劲道。

做法：将面条放入蒸锅中蒸熟，然后取出，淋上食用油拌匀，再放入调料拌匀。

优点：蒸熟的面条在拌制时更易吸收调料，口感更佳。

综合来看，拌凉面的面条可以先蒸后煮，也可以直接煮，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况来决定。如果追求更劲道的口感和更好的风味吸收，建议先蒸后煮；如果追求简便操作，直接煮也是不错的选择。