包子肉馅放鸡蛋是为啥

包子肉馅中加入鸡蛋有以下几个作用：

增加黏性：

鸡蛋的蛋白质和胶质能增加肉馅的黏性，使其在包馅和煮的过程中不易散开，从而保持馅料的完整性和美观。

提供营养：

鸡蛋本身是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、维生素和矿物质等，加入肉馅中可以提升包子整体的营养价值。

改善口感：

鸡蛋的蛋清具有粘稠性，可以使肉馅更加顺滑、劲道，并且增加口感的层次感。

增加凝固度：

鸡蛋的蛋白质在加热过程中会发生变性，形成凝胶状，有助于肉馅在煮熟后保持紧致和弹性，避免流汁。

提升风味：

在肉馅中加入鸡蛋可以带来更丰富的风味，使包子更具有诱人的香气。

综合以上几点，加入鸡蛋的肉馅不仅能使包子更加美味可口，还能提升其营养价值和整体品质。在实际操作中，可以根据个人口味和具体需求适量加入鸡蛋。