贵州腌制酸菜安全吗吗

贵州腌制酸菜在 安全范围内。以下是一些关键点：

亚硝酸盐含量：

腌菜中的亚硝酸盐含量在安全范围内，特别是腌制时间达到一个月以上的酸菜。北方地区制作腌菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区则在20天以上。

亚硝酸盐中毒风险：

如果酸菜中的亚硝酸盐含量超过150毫克/公斤，会引起中毒症状，如头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等，严重时可导致死亡。但只要亚硝酸盐含量在每公斤4毫克以下，即半个小米粒的重量，食用是安全的。

腌制时间和方法：

腌制酸菜时，需要注意腌制时间足够长，通常一周左右亚硝酸盐含量最高，然后逐渐下降。腌制过程中要确保卫生，避免微生物污染，如肉毒杆菌等。

食品安全：

自制酸菜需要注意食品卫生，避免在腌制过程中滋生病菌。如果腌制时间足够长，亚硝酸盐含量会降低到安全范围内，食用起来较为安全。

综上所述，贵州腌制酸菜在安全范围内，但需要注意腌制时间和卫生条件，以确保食用安全。建议腌制时间至少达到一个月以上，并在腌制过程中保持卫生，避免亚硝酸盐含量超标。