火锅调料里用的什么辣椒

火锅调料中常用的辣椒品种包括：

四川二荆条辣椒：

主产于成都周边，形状“苗条”，辣度柔和，香味浓郁，适用于制作郫县豆瓣酱、红油、串串香和重庆火锅底料等。

陕西线辣椒：

长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，多产于西北地区，辣味较低，香气十分突出。

云南小米辣：

主产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，多用在需要辣味的复合调味品中。

四川七星椒：

产于四川威远县，皮薄肉厚，红色素含量高，市场价格较高。

朝天椒：

产于云南、贵州、四川等地，辣度和体积不成比例，辣度不低，兼具色、香、辣，是制作火锅底料的最佳原料。

二荆条干辣椒：

与朝天椒搭配使用，能抵消辣味，又不降低香味。

灯笼椒：

产于贵州，辣度不高，颜色鲜艳，有较好的调色效果。

石柱红：

产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，常用于熬制火锅底料。

新一代：

产于河南，颜色红亮、香味浓、辣度一般，近年来市场占有率较高。

印度魔鬼椒s17：

辣度极高，颜色香味较差，价格中高。