怎么炒虾仁才不会老呢

要炒出嫩滑的虾仁，可以遵循以下步骤：

准备工作

去虾线：首先将虾仁洗净，去掉虾线，这是影响口感的关键步骤。

沥干水分：用厨房纸巾轻轻吸干虾仁表面的水分，避免水分过多导致炒出来的虾仁变老变柴。

上浆

调味：在虾仁中加入少许盐、胡椒粉和料酒，轻轻抓拌均匀，腌制5-10分钟。

上浆材料：加入蛋清、淀粉和少许食用油，顺着一个方向搅拌，直到虾仁表面光滑，粘上一层薄薄的浆料。

冷藏

冷藏上浆：将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏十几分钟，让虾仁充分“休息”，这样可以使虾仁的口感更加紧实、Q弹。

炒制

油温控制：油温保持在三四成热（约100-130℃），放入虾仁，用筷子迅速滑散，避免虾仁粘连。

火候：炒虾仁时火候要快，避免炒得太久，以免虾仁变老。