老北京涮羊肉调料配方

老北京涮羊肉的调料配方如下：

芝麻酱：

4汤匙（60克）

温水：

约4汤匙（60ml）

生抽：

2茶匙（10ml）

米醋：

1汤匙（15ml）

糖：

1茶匙（5克）

韭菜花：

2汤匙（30克）

酱豆腐：

1块

虾油：

1茶匙（5ml）

香油：

2茶匙（10ml）

辣椒油：

随意（也可以不放）

香菜：

随意（也可以不放）

制作步骤：

芝麻酱稀释：

将芝麻酱放入大碗中，逐渐加入温水，边加水边用筷子顺着一个方向搅拌，直到芝麻酱稀稠合适，用勺子舀起来呈一条直线缓慢而连续下落。

调味：

在芝麻酱中加入生抽、米醋和糖，搅拌均匀后加入韭菜花，继续朝一个方向搅拌。

酱豆腐：

把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。