榨豆浆做法要不要泡

榨豆浆前 需要泡豆子。以下是泡豆子的原因和步骤：

提高消化吸收率：

大豆外层有一层厚纤维，不泡豆子难以彻底洗干净，且妨碍蛋白质吸收。泡豆子可以使其外层软化，提高粉碎效果和出浆率，从而提高营养的消化吸收率。

减少豆渣：

泡豆子能让豆子吸水变软，破壁机或豆浆机打起来更省力，豆浆口感更顺滑，豆渣也较少。

降低黄曲霉素含量：

大豆含有微量黄曲霉素，充分浸泡和反复熬制能降低其含量，使豆浆更安全卫生。

改善口感和香味：

泡豆子后的豆浆在浓度、口感和香味等方面都优于直接用干豆做的豆浆。

泡豆子的步骤：

浸泡：

将黄豆洗净后，加水浸泡24小时（夏季可放冰箱里泡，或中间换水两次），让黄豆充分吸水。

控水：

将黄豆取出，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层，并持续淋水保持湿润，避免水淹没黄豆。

放置：

24—48小时后，黄豆会生出小芽，以刚出芽为佳。豆芽长得太长时，蛋白质和脂肪消耗过多，打出来呈水状，影响口感。

其他提示：

泡豆子的水最好是冷水，避免使用热水或开水，以免损失部分营养。

如果时间紧张，也可以将泡好的黄豆放入冰箱冷藏，但要注意浸泡时间不宜过长，以免影响口感和营养。

综上所述，榨豆浆前泡豆子是必不可少的步骤，能够显著提升豆浆的口感、营养吸收率和卫生安全。