怎样包包子不破皮不裂

要包包子时不破口不裂口，可以遵循以下步骤和技巧：

和面技巧

使用合适的水温（约30-40摄氏度）和面，避免过冷或过热。

揉面要充分，时间要足够，力道要均匀，确保面筋完整。

和面后静置1至3分钟，让面筋充分舒展。

擀皮技巧

擀面皮时，面皮要呈圆形，先将其按扁，右手拿起面皮，左手拿擀面杖擀面杖平放在桌面，右手大拇指朝上，四个手指头放在底下，左手的擀面杖往前面推一下，右手转一下，这样均匀地配合，每次都擀到1/3的位置，中间不要擀，擀好的面皮边缘是薄的，中间是厚的。

擀面皮的时候，案板上面一定要有干面粉，底下这一面会沾满面粉，这样折子更加的清晰，并且包好之后，放在案板上面也不会粘案板。

包馅技巧

包馅的时候，手是像这样窝起来的，面皮放在中间，底部的厚面皮就起到了作用，包线的时候往下面按压，厚的面皮不容易破，包出来的馅料也会比较多。

捏褶子时，一般用右手来捏褶子，大拇指朝上，用食指不停的往前面打折，大拇指不用动，时不时的调换一下位置，每打一个褶的时候往你身体这边稍微提一下，这就是所谓的提褶包，这样提一下，可以让褶子打得更深，褶子捏完之后将第一个和最后一个重和，食指伸进包子口里面，像这样边提边往上面提拉一点，提拉出来的面皮可以直接封口。

包包子时，可以先将馅放在面团中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱，然后依次捏合每一个褶皱，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。

醒发与蒸制

和好面团后，盖上湿布醒发15-30分钟，让面团充分吸收水分，变得柔软。

蒸之前在包子上均匀淋洒些水，不能多，这样就不会太干，也就不会开裂。

通过以上技巧，可以有效地减少包子在包制和蒸制过程中破口或裂口的情况。