新鲜猪肝匀浆作用

新鲜猪肝匀浆的主要作用是 保护营养和改善口感。具体来说，有以下几点：

保持水分：

通过上浆，猪肝表面形成一层糊，能够减少水分流失，从而在烹调过程中保持肝片的柔嫩口感。

减少氧化：

上浆后的猪肝与空气中的氧气接触机会减少，从而降低维生素的损失。

防止蛋白质变性：

糊浆能够保护猪肝中的蛋白质，防止其在高温烹调过程中过度变性，从而保持肝片的口感和营养价值。

提高消化率：

上浆后的猪肝更易于消化，因为其表面形成的糊层能够减少肝脏纤维的断裂，使消化过程更加顺畅。

综上所述，新鲜猪肝匀浆能够有效保护猪肝的营养成分和口感，使其在烹调后更加柔嫩可口，同时也有助于提高其营养价值。因此，在炒、溜等烹调方法中，给猪肝上浆是一个重要的步骤。