炖豆角放什么能烂肉

炖豆角时，为了使肉更烂，可以采取以下几种方法：

加肥肉：

在炒豆角之前，先炸一些肥肉，这样可以使豆角在遇到油后更容易变软。

炒豆角时不要加水：

在炒豆角的过程中，要开着锅盖反复翻炒，直到豆角炒成翠绿色，这样可以去除豆腥味，同时也有助于豆角在后续的炖煮过程中更容易变软。

使用高压锅：

如果时间充裕，可以使用高压锅来炖豆角和肉，这样可以大大缩短炖煮时间，使肉更烂。

加入一些软化肉质的调料：

在炖肉时，可以加入一些如花椒、八角、姜片等调料，这些调料在炖煮过程中可以帮助肉质软化。

提前腌制肉：

将五花肉切成片后，用盐、料酒腌制10分钟左右，这样可以使肉在炖煮过程中更容易入味和变软。

炖煮时多翻炒：

在炖煮过程中，要不时地翻动锅中的豆角和肉，以免粘锅，同时也有助于肉质更均匀地受热变软。

综合以上方法，可以有效地使炖豆角中的肉更烂，提升菜品的口感。