屏山腊肉详细介绍和做法

屏山腊肉是一道具有独特风味的传统美食，主要流行于四川屏山县及周边地区。它的制作过程精细，包括选料、腌制、晾晒等多个步骤，下面详细介绍屏山腊肉的制作方法：

选料

原料：选用新鲜、肉质鲜嫩、带有一定脂肪的猪肉，通常选用后腿部位的肉。

腌制

盐的配比：食盐的用量要适中，一般每10斤肉使用280-320克食盐。

其他配料：包括香叶、八角、花椒、桂皮等香料，这些都能增加腊肉的风味。

腌制过程：

1. 将猪肉切成条状，不要清洗，直接涂抹高度白酒进行杀菌去腥。

2. 将食盐和其他香料混合，小火加热至食盐变黄后晾凉。

3. 将一半食盐均匀涂抹在猪肉上，然后放入盆中，将剩下的食盐撒在猪肉上，盖好盖子腌制5-7天，期间每天翻面一次。

晾晒

晾晒方法：将腌制好的猪肉挂在干燥通风的地方，通常需要10-20天，具体时间取决于当地气候条件。

烹饪方法

蒜苗炒腊肉：将腊肉切薄片，与蒜苗、洋葱、葱姜、辣椒一起炒制，最后加入生抽、盐和鸡精调味。