酸芋荷怎么腌制

酸芋荷的腌制方法如下：

选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分。

将芋荷梗洗干净后，置阳光下晾晒至柔软。

用粗盐搓匀芋荷梗，腌一两小时后，扎成一小把。

盐水腌制法：

将晒蔫的芋荷梗扎成小把，码放在坛子里，层层码实，然后倒入凉开水，浸没芋荷梗，再用干净的重物压在上面，密封发酵10到15天。

白醋腌制法：

将晒蔫的芋荷梗切成段，放入沸水中氽烫一下，用冷水过凉后再摊开沥水，晾干，晾晒至芋荷的表面无生水为止。然后装入坛中，层层码实，最后倒入白醋浸没芋荷，再用重物压在上面，防止芋荷上浮，腌制1小时即可食用。

老汤腌制法：

用泡制酸菜留下的老汤代替盐水，按照盐水腌制法的步骤进行，味道非常好，成功率也比较高。