猪肝炒豌豆

猪肝炒豌豆是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一

材料：

猪肝150克

豌豆200克

胡萝卜半根

青椒半个

干椒1个

肥瘦肉100克

老抽、芡粉、葱花、鸡精各适量

步骤：

1. 猪肝放压力锅加清水压8分钟，然后切片。

2. 胡萝卜、青椒、干椒、猪肝切好。

3. 瘦肉加老抽、芡粉拌匀。

4. 肥肉爆出油，加瘦肉炒散。

5. 放豌豆大火翻炒至颜色变翠。

6. 倒入胡萝卜翻炒。

7. 倒入猪肝和青、干椒翻炒一会。

8. 加盐炒一会儿，加适量水焖两三分钟。

9. 加葱花鸡精即可出锅。

方法二

材料：

猪肝300克

豌豆尖适量

泡椒适量

大蒜3瓣

姜1小块

生抽、料酒、盐、白糖各适量

淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 猪肝洗净，切成薄片，用料酒和少量盐腌制10分钟，然后加入适量淀粉搅拌均匀。

2. 豌豆尖洗净，摘去老梗。泡椒切段，大蒜切片，姜切丝。

3. 腌制猪肝时加入少许生抽和白糖提味。

4. 锅中倒油，油热后下入大蒜片和姜丝爆香，加入腌制好的猪肝，快速翻炒至猪肝变色，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入泡椒段炒出香味，下入豌豆尖快速翻炒，豌豆尖变软后加入适量的盐调味。

6. 将炒好的猪肝重新倒入锅中与豌豆尖一起快速翻炒均匀。

7. 炒至豌豆尖完全熟透，猪肝熟透即可出锅。

方法三

材料：

猪肝300克

豌豆尖200克

大蒜3瓣

生姜一小块

生抽2大勺

料酒1大勺

盐适量

白糖少许

水淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 猪肝去掉多余部位，洗净切成薄片，放入清水中浸泡一会儿，泡出血水后捞出沥干，然后用生抽、料酒、少许盐和淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 豌豆尖洗净，摘去老梗，大蒜头去皮切碎成细末，小米辣或红椒切成细末，几片生姜切成细末，备用。

3. 锅烧热后，倒入适量的食用油，油热后放入大蒜片和生姜丝，加上泡椒和小米椒，加上一勺豆瓣酱，小火炒出香味。

4. 炒猪肝：大蒜和生姜炒香后，放入腌制好的猪肝，大火快速翻炒，猪肝变色后，加入老抽和生抽，加上半勺料酒去腥，继续翻炒均匀。

5. 加入豌豆尖，猪肝炒熟后，放入焯好的豌豆尖，快速翻炒几下，豌豆尖不需要炒太久，保持脆嫩的口感。

小贴士

豌豆要炒熟，否则不能吃。

猪肝炒至断生即可捞出备用，以保持其鲜嫩口感。

可以根据个人口味适量调整盐的用量。

以上是几种猪肝炒豌豆的做法，您可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法尝试制作。