猪油上面虾仁

猪油加虾仁是一种经典的广东菜做法，以下是一种常见的油泡鲜虾仁的做法：

材料

虾仁 500克

淀粉（玉米） 4克

大葱 5克

猪油（炼制） 50克

盐 适量

高汤 50克

湿淀粉 10克

料酒、姜汁、绍酒、酱油、白糖、味精（可选） 适量

做法

虾仁腌制

将虾仁用5克盐拌匀后腌制30分钟。

淀粉调糊

将淀粉（4克）加水调成湿淀粉（10克）。

炒制虾仁

将炒锅烧热，放入猪油（50克），搪一下锅倒回，再倒入猪油，烧至七成热。

将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热，用铲不停搅动，使虾仁不致在锅内粘结，即用笊篱捞起。

勾芡炒匀

将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱榄和虾仁，加上汤50克，用湿淀粉勾芡，炒匀即成。

小贴士

猪油的处理：使用熟猪油可以避免虾仁粘锅，保持其洁白、鲜嫩。

火候控制：炒制过程中要注意火候，确保虾仁受热均匀，保持其嫩滑口感。

调味：可以根据个人口味加入适量的料酒、姜汁、绍酒、酱油和白糖进行调味。

希望这个做法能帮助你制作出美味的猪油加虾仁!