酥皮茄子做法大全集

酥皮茄子有多种做法，以下提供几种常见的方法：

1. 省油又好吃的酥皮茄子

材料：

长茄子 1个

蒜 4-5瓣

小米辣 1-2只

面粉 40g

酱油 1勺

蚝油 1勺

醋 1勺

糖 1勺

盐 适量

淀粉 适量

做法：

1. 茄子切成条，小米辣和蒜切碎。

2. 面粉加少许盐，用清水稀释成面糊，不能太稀。

3. 茄子裹上面糊，锅里多放点油，油温五、六成热时放入裹好面糊的茄条，保持中小火，炸至金黄酥脆后捞出控油。

4. 锅中留少许底油，油热后放入蒜末和小米辣碎煸炒出香味，放入调好的料汁炒至汤汁浓稠，倒入炸好的茄条翻炒均匀即可。

2. 酸甜味酥皮茄子

材料：

茄子 500克

黄豆粉 80克

姜 10克

菜籽油 80克

大蒜 10克

小葱 50克

泡椒 50克

香叶 10克

白酱油 25克

盐 5克

白砂糖 20克

白醋 15克

做法：

1. 茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀。

2. 香叶洗净切细，姜、蒜、泡椒均切成细丝。

3. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。

4. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁。

5. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中。

6. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝，炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

3. 糖醋酥皮茄子

材料：

茄子 适量

蒜 适量

面粉 适量

淀粉 适量

做法：

1. 面粉加水加盐调成糊，茄子切滚刀块，调汁部分搅匀备用。

2. 茄子挂糊，锅里多放点油，码进去开始小火炸制，定型了之后轻轻翻面，炸到外壳酥脆捞出控油。

3. 锅中留少量的油，把蒜末放进去炒香，倒入调好的汁儿，轻轻搅拌，倒入化开的淀粉水，倒入茄子，翻炒均匀即可出锅。

4. 煎制火候的酥皮茄子

材料：

茄子 2根

大蒜 5瓣

生抽 2勺

蚝油 1勺

白糖 适量

面粉和淀粉各 3勺

清水 适量

盐、油 适量

做法：

1. 茄子洗净后切成长条状，粗细约为手指宽度，泡进淡盐水里，静置十分钟。

2. 准备面糊，面粉和淀粉的比例是1:1放入碗里，加入适量的清水和盐拌匀。

3. 锅里倒入多一些的油，烧至六成热，将茄条均匀裹上面糊后逐条放入油锅，注意不要一次放太多，避免温度下降，用中火慢炸茄条，炸至表面微微金黄时捞出控油。

4. 将锅里的油倒出一些，留少许底油，放入切碎的大蒜末，小火煸炒至蒜香四溢，倒入生抽、蚝油、少许白糖，再加一小碗清水搅拌均匀，煮成香浓的酱汁。

5. 把炸好的茄条倒入酱汁锅中，翻拌均匀，让每一根茄条都裹上浓郁的酱汁，稍稍收汁后即可盛出，撒上一点葱花或者白芝麻装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。