青菜口感不好

要改善青菜的口感，可以采取以下几种方法：

焯水：

对于难熟的青菜，如菠菜、芥蓝等，可以在炒之前进行焯水处理。将水烧开后再下锅，加入少量食盐和食用油，这样可以保持青菜的翠绿和脆嫩，同时去除涩味。

正确切法：

尽量用手掰或撕青菜，避免用刀切，因为切会导致水分流失和氧化反应，使青菜变黑。如果必须切，应切成小段或薄片，以减少水分流失。

清洗：

用淘米水或盐水清洗青菜，可以有效去除农药残留和杂质，使青菜更干净。

热锅快炒：

炒青菜时，先将炒锅烧热，再倒入冷油，这样可以迅速提高锅内温度，缩短炒制时间，保持青菜的脆嫩口感。

适量调味：

炒青菜时，不需要过多的调料，只需少量食盐和鸡精即可。如果喜欢清甜口感，可以加入适量白糖。盐应在炒制过程中最后加入，避免青菜出水。

使用猪油：

炒青菜时，使用猪油可以使菜肴更香更美观。

快火快炒：

火候要大，动作要快，避免青菜在锅中停留时间过长，以免变得软塌塌。

勾芡：

在炒制快结束时，可以加入少量淀粉水勾芡，使汤汁更浓郁，增加青菜的滑嫩感。

通过以上方法，可以有效改善青菜的口感，使其更加脆嫩、入味。