做苦瓜要注意
制作苦瓜时，有几个关键点需要注意：
选择苦瓜
选择新鲜、嫩度适中的苦瓜，避免选择过熟或过嫩的苦瓜。成熟的苦瓜苦味相对较轻，口感较好。
处理苦瓜
切开苦瓜，去掉里面的白色瓜瓤，这部分是最苦的。可以用盐水浸泡片刻，再用清水冲洗干净，这样可以有效减轻苦味。
也可以在苦瓜切片后，用盐搓揉一下，放置10-15分钟，待其出水后用清水冲洗干净。
烹饪方法
炒苦瓜：炒鸡蛋是这道菜的灵魂之一，炒鸡蛋时加一点点水或牛奶，炒出的鸡蛋口感会更加滑嫩。炒鸡蛋的火候也很重要，锅热油热后倒入蛋液，稍微搅拌后立刻关火，让鸡蛋在余温中慢慢凝固。
凉拌苦瓜：将处理好的苦瓜片加入适量的蒜末、醋、盐和糖，搅拌均匀后腌制10分钟，再淋上少许香油。
苦瓜炖汤：将处理好的苦瓜片与瘦肉、姜片、枸杞等食材一起放入锅中，加入适量的水，炖煮1小时左右，这样可以使苦瓜的苦味融入汤中，使汤品口感醇厚。
调味技巧
烹饪苦瓜时，可以适量添加一些调味品来中和苦味，如蒜末、姜末、辣椒等辛辣调料可以增加苦瓜的口感层次；糖、醋等酸甜调料可以中和苦瓜的苦味，使菜肴更加美味。
火候要控制得当，避免过度炒煮，以保持苦瓜的鲜嫩口感。