吃的茄子新鲜的茄子
挑选新鲜的茄子可以参考以下几个方面：
外表
果形均匀、周正：茄子应该形状规整，没有明显的畸形或损伤。
老嫩适度：表皮应该光滑、有光泽，无裂口、腐烂、锈皮或斑点。
皮薄、籽少、肉厚：细嫩的茄子通常皮较薄，籽少，肉质较厚。
“眼睛”
颜色：茄子的“眼睛”（即萼片与果实相连接的地方的浅色环带）呈白色或淡紫色，居中且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。
大小：环带不太明显或变小时，说明茄子已经开始变老。
手感
黏滞感：嫩的茄子手握时会有黏滞感，发硬的茄子则是老茄子。
重量：新鲜的茄子通常水分较多，重量较重。
蒂与茄子的交界处
颜色：新鲜茄子的蒂与茄子交界处呈白色或绿色条状，这样的茄子比较鲜嫩。