茄子能炒又鸡蛋吗

茄子 能炒鸡蛋。以下是一种常见的茄子炒鸡蛋的做法：

准备食材

茄子

鸡蛋

大蒜

葱

盐

胡椒粉（可选）

食用油

处理茄子

将茄子洗净，切成细丝或小丁。

加入盐腌制茄子，去除多余的水分，减少炒制时的吸油量。

腌制后，挤干茄子的水分。

炒鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散成均匀的蛋液。

锅中加油，加热至五成热后，倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

炒茄子

锅中留底油，加热后放入蒜末和葱末，炒出香味。

加入茄子丁，快速翻炒至茄子变软。

茄子炒至出水后，加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀。