瓜片炒腊肉

瓜片炒腊肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是详细的制作步骤和所需食材：

食材准备：

主料：乡里腊肉300克

配料：苦瓜250克，鲜红椒25克

调料：植物油75克，盐4克，味精1克，酱油3克，山西老陈醋5克，大蒜子､香油各15克，葱白头10克，鲜汤少许

制作步骤：

腊肉洗净，去皮，切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米厚的片。

苦瓜洗净，去蒂去籽，横切成薄片。用少许盐抓匀，约10分钟后用清水漂洗净，沥干水。

红椒洗净，去蒂去籽，切成2.5厘米长、1厘米宽的菱形片。

蒜子去蒂，切成薄片。

葱白头切段。

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油后扒在锅的一边。

放蒜片、红椒片稍煸，加苦瓜片，放盐、味精、酱油拌炒。

再与腊肉一同翻炒，放少许鲜汤略焖，放葱白头，淋香油、山西老陈醋，簸炒均匀，装盘即成。

特点：

腊肉咸香：腊肉的咸香味道与苦瓜的微苦味相互衬托，口感丰富。

色泽鲜艳：红、绿、白三色搭配，色泽诱人。

小贴士：

煸炒腊肉时火候要掌握好，以免炸糊，达到微微炸焦的效果最为香醇。

苦瓜用盐抓匀后要用水漂洗，以去除多余的盐分，保持清爽口感。

这道菜适合搭配米饭食用，口感更佳。希望你喜欢这道家常美味!