怎么做腊肉肉皮才软糯

要使腊肉更加软糯，可以采取以下几种方法：

将整块腊肉放入锅中，加入适量的盐，煮15分钟，逼出腊肉的盐分，使其口感更加适中。煮好后，捞出腊肉放凉，切成厚片，再放入冷水中焯一下水，进一步去除多余的盐分，使肉质更加软糯。

将腊肉放入锅中，加入适量清水，煮15分钟，然后捞出切成薄片。这种方法可以使腊肉回软，并且切起来也比较好切。

将自家晾制的腊肉剪下一条，放入盆中，倒入水温在70度以上的热水，浸泡10分钟。高温热水能够有效软化腊肉表面的油脂，使肉皮以及瘦肉部分逐渐变得松软。

在炒腊肉前，将腊肉浸泡在清水中2-3小时，以去除多余的盐分。这样可以降低腊肉的咸度，使肉质更加柔软。浸泡时最好更换几次水，以充分去除盐分。

将腊肉放入蒸锅中，待蒸锅上汽后开始计时，蒸制15分钟左右。蒸好后不要立即揭开锅盖，让腊肉在锅中焖10分钟，这样可以使腊肉充分吸收蒸汽中的水分，进一步软化。

将腊肉放入蒸笼中蒸熟，之后再进行切割。这样可以使腊肉变得非常软，之后再进行切割会非常容易。

锅中放油，待油温五成热时，放入切好的腊肉片，小火炒出香味和油脂。加入干辣椒、姜蒜片继续炒香，然后放入适量的生抽和一勺自来水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮一下，软化肉质。

煸炒腊肉时，注意火力不要太大，否则腊肉容易变硬。当油温升高，腊肉的肥肉部分逐渐变成半透明状态时，加入葱姜蒜和料酒，进一步焖软腊肉。

在腊肉表面均匀地放上3克左右的小苏打以及少许白醋，接着倒入35度左右的温水，让腊肉浸泡一个小时。小苏打具有出色的清洁去油能力，能够有效去除腊肉表面的油污和杂质；而白醋可以在短时间内使腊肉的肉质得到软化。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来使腊肉更加软糯。通常，煮制、浸泡和蒸制是使腊肉变软的有效方法，而炒制则可以根据个人喜好调整风味。