辣椒炒茄子肉

辣椒炒茄子肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简单快捷的做法

准备食材 ：茄子、葱蒜切沫、瘦肉切片、郫县豆瓣酱。

炒制过程

油热后放入葱蒜沫，炒出香味。

加入瘦肉翻炒至变色。

放入郫县豆瓣酱，炒至变色。

加入辣椒和茄子，翻炒均匀。

加入酱油、鸡精、盐，炒熟后放入一勺水，关盖焖煮一会儿即可。

方法二：更加丰富的做法

准备食材：

茄子切成滚刀块，用盐水泡10分钟；姜蒜末、干辣椒段、花椒、青红椒切片、香葱切段。

炒制过程

锅中加油，将茄子两面煎至微焦。

锅中加少许油，炒香姜蒜末、干辣椒段和花椒，加入肉末翻炒至变色。

加入煎好的茄子块，翻炒均匀。

加入青红椒片，继续翻炒。

根据口味加入盐、鸡精、糖，加入少许水，焖煮5分钟。

出锅前撒上葱花、香菜，装盘后撒上炒香的白芝麻。

方法三：家常做法

准备食材：

茄子、五花肉切丁、葱蒜切沫、辣椒切段。

炒制过程

锅中加油，放入茄子翻炒至软塌。

锅中留底油，放入葱蒜沫、辣椒段炒香，加入肉末翻炒至变色。

加入茄子，加入蚝油、盐、糖、胡椒或花椒粉，翻炒均匀。

如果油少，可以稍微加一点水，继续翻炒至汁液收干。

方法四：精细做法

准备食材：

茄子、肉末、蒜末、小米辣、青椒切条。

炒制过程

茄子切条后，用热油快速翻炒至变软，出锅备用。

锅中留底油，放入蒜末和小米辣，炒出香味，加入老抽上色。

将炒好的茄子倒入锅中，加入生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀。

最后撒入青椒碎，利用青椒的鲜辣和清脆，为这道菜增添一抹清新。

小贴士

茄子可以用盐水泡10分钟去除苦味和水分，这样炒时不容易油腻。

煎茄子时，油温不宜过高，以免茄子外皮焦糊而内部未熟。

调味时，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精、糖的用量，以达到最佳口感。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味选择合适的做法，尝试制作这道美味的辣椒炒茄子肉。