面条怎么拉
拉面的步骤如下:
和面
使用中筋面粉500克,加入3克食盐和240克温水(冬天用温水,夏天用凉水)。
慢慢加入温水,边加边搅拌,直到面粉成絮状,然后揉成团。
醒面20分钟,之后再次揉成光滑的面团,醒10分钟。
搓条和醒面
将面团继续揉至十分光滑,然后搓成长条,刷上一层食用油,分成均等大小的剂子,再搓成长条。
将搓好的面条盘在一个大盘子里,刷上食用油,密闭醒发1个小时以上。
拉面
取出醒好的面条,再刷上一层食用油,开始拉面。
将醒好的面的一头从盘子中拿出来,用均匀的手力先把面条拉细,放在案板上。
然后像缠毛线一样,分别缠在两只手的手腕处,均匀用力慢慢往两边拉,使面条变得更细。
反复拉拽,直到达到所需的粗细。
煮面
锅中水烧开,放入拉好的面条,轻轻拨开,防止粘连。
大火煮2分钟左右,然后控水捞出。
调味
可以根据个人口味加入适量的调料,如酱油、醋、辣椒油等,搅拌均匀即可。
小贴士:
在拉面的过程中,用力要均匀,有节奏地向两端拉,而不是用力过猛或过快。
在拉动面条时,要保持手和面条之间的湿润,可以用少量油或面粉进行润滑。
烹饪时间要控制好,不要过度煮熟,以免面条变得过软,容易断裂。
通过以上步骤,你就可以制作出筋道可口的拉面了。