芋头煮鲍鱼

鲍鱼蒸芋头是一道美味且富有创意的菜肴，结合了鲍鱼的鲜美和芋头的软糯，口感层次丰富。以下是制作鲍鱼蒸芋头的基本步骤：

材料准备

鲍鱼：1-2只

芋头：1个

大葱、芹菜、蒜苗：适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、味精：适量

酥皮牛排粉或面粉：适量

油：适量

咸蛋黄碎：适量（可选）

制作步骤

鲍鱼处理

鲍鱼洗净，用汤匙取出肉，泡水半小时去腥。

洗净后，用刀在鲍鱼上划几道口子，便于入味。

将鲍鱼放入高压锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒，上汽后压2分钟至软糯，捞出备用。

芋头处理

芋头去皮，切成约2厘米见方的块。

芋头块用模具压成月亮形、花瓣形或心形等形状。

将芋头块快速焯水，去除多余淀粉。

炒制调料

锅中放油烧热，下大葱段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香。

加入鲍鱼，掺少量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和味精调味，烧开后关火，泡20分钟，捞出鲍鱼备用。

蒸制

将芋头蒸熟，打成茸，调入少许猪油和盐味拌匀。

将鲍鱼用芋头茸包裹好，制成鲍鱼芋头生胚。

炸制

酥皮牛排粉或面粉加水调成糊，将鲍鱼芋头生胚分别裹匀酥皮糊。

下入烧至六成热的油锅，炸至表面酥脆且内熟，起锅沥油。

装盘

净锅放少许油烧热，倒入咸蛋黄碎炒至翻沙。

将炸好的鲍鱼芋头块翻裹均匀，起锅装盘，稍加点缀即成。

小贴士

鲍鱼先用白糖水浸泡去腥，再处理，可以更好地去除腥味。

芋头用模具压成不同形状，不仅美观，还能增加口感的层次感。

炸制时油温不宜过高，以免外皮烧焦而内部未熟。

这道鲍鱼蒸芋头结合了鲍鱼的鲜美和芋头的软糯，口感丰富，营养均衡，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。