干椿芽炒腊肉怎么是苦的

干椿芽炒腊肉之所以苦，主要原因有以下几点：

草酸成分 ：香椿中含有草酸，这是一种天然的苦味成分。在烹饪前，通常需要将香椿焯水，以去除部分草酸，从而减轻苦味。

腐烂变质：

如果香椿储存不当，出现腐烂变质，会产生大量有害物质，这些物质也会导致香椿变苦，并且可能含有毒素，不建议食用。

未焯水：

如果在炒制干椿芽时没有进行焯水处理，香椿中的草酸成分没有被去除，就会导致炒出来的香椿很苦。

建议

在炒制干椿芽前，先用沸水焯烫1分钟左右，去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和绿色芳香品质。

储存香椿时，应确保其处于适宜的温度和光照条件下，避免长时间储存，以防腐烂变质。

通过以上方法，可以有效减轻干椿芽炒腊肉的苦味，使其更美味可口。