酿苦瓜美食

酿苦瓜是一道传统的中国南方名肴，属于客家菜。它的特点是咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香。以下是一种详细的酿苦瓜做法：

原料

主料：白苦瓜750克（选用直径3.6厘米大的）

配料：猪肉300克（肥瘦各半），金钩25克，水发香菇30克，大蒜子50克，鸡蛋1个

调料：花生油1000克（约耗100克），料酒25克，山西老陈醋5克，精盐、味精适量，酱油25克，葱10克，姜10克，面粉25克，湿淀粉25克，干淀粉10克，辣椒油15克，芝麻油10克

制作步骤

苦瓜切成4厘米长的筒，下入开水锅煮到五成熟时捞出，放入冷水内，抠去籽，挤干水分。

猪肉洗净剁成细茸。姜切末。葱切花。金钩泡发，香菇去蒂，都切成小米状。

上列配料放在一起，加入鸡蛋、面粉、湿淀粉15克和料酒、盐、味精搅拌成馅，将馅酿入苦瓜内，两头用干淀粉封口，用盘装上。

将花生油烧沸，下入大蒜子炸熟捞出，放入碗内，再下入酿苦瓜筒，炸熟呈金黄色，滗出油，加入山西老陈醋、辣椒油、酱油和适量的汤，稍焖入味，竖扣在大蒜子的碗内，上笼蒸10分钟。

食用时取出，将汁倒入锅内，收浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油，浇盖在翻扑盘内的酿苦瓜上即成。

特点

香辣微苦：酿苦瓜的口感香辣微苦，馅鲜味美，深受人们喜爱。

小贴士

在苦瓜里面抹一层生粉可以起到让肉馅更好地粘合在苦瓜里面的作用。

翻炒时要轻轻，避免将肉馅炒散。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的酿苦瓜。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，适合各种场合享用。