冒菜调料做法
冒菜调料的做法如下：
冒菜底料制作
原料
混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）
风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）
郫县豆瓣酱600克
花椒80克
白酒100毫升
啤酒1瓶
醪糟20毫升
冰糖50克
生姜、大蒜、大葱各适量
香料（八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克）
制作步骤
1. 把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2. 净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3. 见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
注意事项
炒好的冒菜底料，一般都要静置两天才用，因为这样做风味更足。
冒菜调料配方
冒菜油 ：250克冒菜底料：
125克
牛油料：
125克
银色小包调味粉：
1包
开水：
4斤，熬5分钟即可
冒菜干拌配方
冒菜油：
250克
冒菜底料：
125克
牛油料：
125克
银色小包调味粉：
1包
开水：
4斤，熬5分钟即可
依次加入
红油50克
豆豉酱5克
香油10克
蒜泥
黄金豆
花生碎
香菜、葱花、芹菜
熬制冒菜鲜汤
原料
骨头（包括猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等）
有时可加一点火腿提鲜增香
制作步骤
1. 先用大火把汤汁冲得泛白，然后改小火熬出味
调料建议
底料：
辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆豉、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+猪油+植物油的混合油
蘸食：
辣椒面、炒盐、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品
这些步骤和配方可以帮助你制作出美味的冒菜。根据个人口味，可以适当调整调料的用量和种类。