银耳的黄

银耳变黄后，通常是不建议食用的。以下是具体原因：

变质风险：

银耳变黄可能是由于存放时间过长或存放环境不当导致的变质。变质的银耳可能含有有害物质，如黄杆菌，这些物质对人体有害。

营养价值流失：

银耳在存放过程中，其内部的水分和营养物质可能会流失，导致其营养价值降低。变黄的银耳口感和品质都会大打折扣。

食品安全：

食用发黄的银耳可能会引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重时甚至可能伴有恶心和呕吐。

挑选建议：

新鲜的银耳颜色通常为白色或微黄色。在挑选银耳时，应选择颜色自然、无异味、质地柔软且有弹性的银耳。避免选择颜色过于金黄或发白的银耳，因为这可能是变质或经过处理的银耳。

综上所述，银耳变黄后不建议食用，以免对身体健康造成不良影响。在食用银耳时，应注意挑选新鲜、无异味的银耳，并确保其在保质期内。