山西人对面条的叫法
山西人对面条的叫法丰富多样，以下是一些常见的山西面食及其别称：
刀削面
山西刀削面是山西最响当当的招牌面食，尤其是大同的刀削面，师傅们用特制的弧形刀削出柳叶形的面条，煮熟后外滑内筋，深受人们喜爱。
拉面
拉面，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。其起源有多种说法，但在山西历史也很悠久。山西人通常将拉面煮熟后浇上卤汁食用。
揪片面
揪片面，也叫掐疙瘩，是山西的传统面食。在山西，特别是结婚当天，新人会吃岁数揪片，寓意岁岁平安。面片软糯好入口，老人孩子都爱吃。
河捞面
河捞面是用特制的“河捞床子”压出来的面条，长度适中，夹不断。在山西，河捞面常用于办喜事等场合。
刀拨面
刀拨面是用60厘米长的大刀将面团拨成小三棱形的面条，技艺高超的师傅可以在短时间内拨出大量面条，场面类似变魔术。
剔尖面
剔尖面在运城、晋中一带特别出名。用特制的拨板和铁筷子，半小时能剔出够十几个人吃的面条，每根都细如头发丝。
猫耳朵
猫耳朵是将面团搓成小块，用手指一掐一转，变成猫耳朵形状。煮熟后搭配韭菜肉丝等配料，味道香醇。