面条为什么要放水里焯水

面条焯水的主要原因有以下几点：

去除表面粘稠：

面条在煮的过程中，吸水后会膨胀，表面的淀粉会随着膨胀被煮出来，导致煮面的沸水发稠。焯水可以洗掉面条表面的粘稠淀粉，使面条在出锅后不会粘在一起，从而改善口感。

防止粘连：

如果不经过焯水，直接下锅煮，面条表面的淀粉和粘液会吸附在面条上，导致面条根根粘在一起，不仅容易吸水发干，而且吃起来口感黏腻。焯水可以洗去这些粘液，使面条煮出来以后不会团结在一起，口感更加爽滑。

增加韧性：

焯水后的面条在过冷水后会彻底去掉表面的所有淀粉，使得面条根根分开，并且面条会收缩，变得更有韧劲。这样处理后的面条口感爽滑Q弹。

改善卖相：

未经焯水的面条在煮的过程中容易产生泡沫和粘液，这些泡沫和粘液会吸附在面条表面，使得面条的卖相不好，氧化后颜色暗淡。焯水可以去除这些粘液，使面条的卖相更好。

防止糊底：

挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。焯水可以使面条在温水下缓慢而均匀地受热，从而保持其原有的筋道和口感，同时防止面条粘连和糊底。

综上所述，焯水是煮面条过程中一个非常重要的步骤，它可以有效提升面条的口感、外观和品质。