馒头发过头了怎么办

馒头发过头了，可以尝试以下几种方法进行补救：

如果馒头发酵过度产生酸味，可以加入适量的碱面或碱水进行中和。注意，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入，直到酸味被中和。

将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓。每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。这种方法类似于制作戗面馒头的做法，可以使馒头更有嚼劲。

在发酵过头的面团表面撒点干粉，揉光滑，不粗糙。揉好后放入冰箱冷藏。下次做面包或包子时，提前拿出来半小时解冻即可。

可以加点小苏打，酸碱中和，使面团的酸味不明显。这个方法适合面团发酵程度不严重的情况。

使用之前做包子剩下的面团（老面）作为酵母，用它来发酵新的面团。把发酵过头的面团在表面撒点干粉，揉光滑，不粗糙。揉好后放入冰箱冷藏。下次做面包或包子时，提前拿出来半小时解冻即可。

如果面团发酵过度，可以将其切碎，加入新的面粉和适量的水，重新揉成面团，进行二次发酵。在揉的过程中可以加入适量的碱水来中和酸味。

建议：

如果酸味不是特别严重，可以尝试加入适量的碱面或碱水进行中和，并重新揉搓面团。

如果酸味较重，建议重新揉搓并加入干粉，然后放入冰箱冷藏，下次使用时提前解冻。

如果面团发酵过度且酸味很大，可以考虑直接丢弃，避免影响健康。