茄子脆好吃

茄子脆是一种非常受欢迎的美食，其外酥里嫩的口感让人回味无穷。以下是一种简单又美味的家常做法：

食材准备：

茄子：1根

淀粉：适量

生抽：2勺

蚝油：1勺

醋：2勺

白糖：适量（根据口味调节）

芝麻：少许

花椒：适量

干辣椒：若干

白芝麻：少许

香菜：少许

姜蒜：适量（切末）

做法步骤：

准备茄子

将茄子一分为四段，去掉顶部的瓤，斜刀切成厚片。斜切能让茄子表面积更大，炸起来更容易入味，外皮更脆。

将切好的茄子片放入清水中，浸泡五分钟，让茄子充分吸水。这个步骤非常关键，它有助于在炸制时避免茄子过度吸油，从而保持外皮脆嫩，内部却不干硬，水分充足，口感更加细腻。

控干水分，裹淀粉

将茄子泡好后，捞出并用厨房纸巾擦干，确保茄子表面没有多余的水分。

将淀粉均匀地撒在茄子片的表面，分次撒入，确保每一片茄子都被均匀裹上一层薄薄的淀粉。淀粉的作用是帮助茄子在炸制过程中保持酥脆的外壳，同时避免过多油分进入茄子内部，使其更加嫩滑。

油炸茄子

在锅中加入足够的油，加热至六成热（即将一根筷子插入锅中，看到油周围冒小泡泡），这时就可以放入茄子了。