腊肉洗过
腊肉在食用前需要进行适当的清洗,以下是几种推荐的清洗方法:
轻刷或温水清洗
在腌制前,可以用软毛刷或温水轻轻刷洗腊肉表面,去除浮尘和微小杂质。注意水温不宜过高,以免破坏肉质的自然结构。
淘米水清洗
准备一盆淘米水,将腊肉放入盆内浸泡半个小时,或者加入一勺食用碱或小苏打,搅拌融化后浸泡半个小时。这样可以更有效地去除腊肉表面的脏东西。
碱面清洗
将腊肉用热水打湿后,抹上适量食用碱面仔细搓洗,适合想要更彻底清洁腊肉的情况。
火烧去毛及软化猪皮
对于有皮的腊肉,可以用火枪烧一下腊肉皮,烧掉猪毛,软化硬猪皮,方便后续清洗。
煮制去盐分
将洗净的腊肉放入开水中煮5分钟以上,或者放入开水里小火慢慢煮,煮的时候多放水,这样可以更进一步去掉咸味。
面粉和小苏打组合
准备一些面粉撒在腊肉上,利用淀粉的吸附力去除灰尘。接着倒入一勺小苏打,以帮助去除腊肉上的油污。然后用百洁布浸湿,拧干多余水分后用来擦拭腊肉。
淡盐水浸泡
准备一盆淡盐水,盐的比例约为1汤匙/500毫升水。将腊肉放入,让其浸泡约15-20分钟,盐水可以帮助软化腊肉上的油脂和脏污,同时还能去腥增香。
清洗后的处理