青菜没水分

炒青菜时，想要保持其脆爽口感并减少水分，可以遵循以下技巧：

焯水

青菜在炒之前，可以先用开水快速焯烫半分钟至八成熟，然后捞出并浸入冷水中冷却。这样可以去除部分水分，使青菜在炒制过程中保持脆嫩。

大火快炒

炒青菜时要用大火，确保锅热油热后再下入青菜，这样可以迅速将青菜表面的水分蒸发，避免水分过多导致青菜出水变软。

掌握放盐时间

盐应在青菜快出锅前放，过早放盐会导致青菜出水，影响口感和外观。可以在焯水后、炒制前，用少许盐腌制青菜，使其出水后再进行炒制。

使用合适的油

炒青菜时，油量要适中，油多可以防止青菜粘锅，同时也有利于保持青菜的翠绿色泽。

预处理

将洗净的青菜切成适当段或丝，加入少许盐腌制几分钟，然后用清水冲洗，吸干水分。这样可以使青菜在炒制过程中保持翠绿和脆嫩。

通过以上方法，可以有效减少青菜在炒制过程中的水分流失，使其保持脆爽口感，同时也能提高菜品的色泽和美观度。