做包子是发面还是烫面好

做包子时， 发面和烫面都可以使用，但各有优缺点。以下是它们的特点和适用情况：

发面

特点：发面是通过加入酵母粉或泡打粉等发酵剂，使面团发酵，最终达到暄软、蓬松的效果。发面适合做馒头、包子、面包、蛋糕、油条等需要膨胀的食物。

优点：口感暄软，好消化，适合老人和孩子。

缺点：需要较长的发酵时间，通常需要1-2小时甚至更长时间。

烫面

特点：烫面是用开水烫过面粉，面筋被破坏，口感介于死面和发面之间。烫面适合做烙饼、糖糕、蒸饺等。

优点：制作简单快捷，不需要等待第一次发酵，包好的包子也可以直接上锅蒸，适合时间紧张的情况。

缺点：口感没有发面那么松软，且面皮容易粘手和破皮。

半烫面

特点：半烫面是部分面粉用开水和面，部分用常温水和面，然后揉成一个整体面团。它的口感介于死面和烫面之间，既有死面的筋性，又有烫面的柔软。

优点：操作相对容易，口感较为柔软且有一定筋道，适合做烙饼、葱油饼、馅饼等。

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