芋头很多芽

芋头在发芽后， 是可以食用的，但需要注意以下几点：

营养价值变化：

发芽后的芋头中淀粉含量会有所减少，口感可能会变得较为粗糙，营养价值也会有所下降。

食品安全：

如果芋头发芽部分有霉变或变色，这可能是由于霉菌污染，这时就不宜食用。在处理时，应将发芽部分彻底切除，并检查是否有霉变的迹象。

烹饪方法：

在烹饪过程中，可以通过蒸煮或炖煮的方式来食用，这样可以确保芋头熟透，减少可能的健康风险。

保存方法：

芋头最适合放在阴凉、干燥、避光的位置，避免存储不当导致的变质发霉。

综上所述，芋头发芽后只要没有出现霉变或变色，是可以安全食用的，但口感和营养价值会有所下降。在烹饪前，应去除发芽部分，并确保芋头完全熟透。