怎样煮猪肉好吃不发柴

炖猪肉时，想要使猪肉变得软糯不发柴，可以遵循以下步骤和技巧：

选择五花肉，最好是6分瘦4分肥的，这样炖出来的肉既不会太柴也不会太腻。

将猪肉切成适当大小的块状，放入清水中浸泡一段时间，以去除血水，使肉质更干净。

焯水时，使用冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，煮至浮沫出现后撇去，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

肉块焯水后，沥干水分，放入锅中用小火煸炒，炒至表面微微发黄，油脂渗出，这样可以锁住肉香，使炖出来的肉不油腻。

在炒制过程中，可以加入适量的醋，以去除肉腥味，同时避免肉质变老。

煸炒好的肉块放入锅中，加入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

在炖煮过程中，加入适量的生抽、老抽、料酒和香料（如八角、桂皮、香叶等），以增加香味。

炖煮约30-40分钟，期间要适时查看，防止烧干。当五花肉炖至七八成熟时，放入切好的油豆角段，继续炖煮至熟透。

最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，让每块肉和豆角都裹上浓稠的汤汁。

通过以上步骤和技巧，可以炖出软糯不发柴的猪肉，同时保持肉质的鲜美和香味。